Compétence visée : Sensibiliser sur l’influence des enzymes sur les réactions chimiques indispensables au

renouvellement moléculaire

M Boulaï vit à Magba une localité de l’Ouest Cameroun. Il possède un cheptel impressionnant. Sa communauté raffole du lait issu de leur élevage. Ses animaux produisent de grandes quantités de lait qui malheureusement se gâtent car mal conservées. Et aussi certaines personnes de sa communauté consommant ce lait présente des troubles digestifs due un déficit en beta-galactosidase dans l'intestin: c'est l'intolérance au lactose. Très inquiet de ce qui lui arrive et à sa communauté, M Boulaï veut décider d’arrêter sa production. Lors d’une excursion organisée par votre lycée dans cette ferme, M Boulaï vous fait part de ses difficultés et vous demande de l’aider.

Consigne 1 : Dans un texte de 10 lignes maximum, propose à M Boulaï de transformer les grandes quantités de lait en fromage en lui décrivant de façon succincte les étapes à suivre. 

Consigne 2 : Aider M Boulaï et dans un exposé de 10 lignes maximum à comprendre comment la présence de la beta-galactosidase dans l’intestin pouvait empêcher la survenue de ces troubles digestifs chez certaines personnes de sa communauté. (Vous indiquerez à quel groupe de composés appartient-elle, et ses propriétés)

Consigne 3 : M Boulaï dit avoir déjà essayé la transformation de lait en fromage mais ne réussit jamais à faire coaguler le lait. Il vous présente ses différentes recettes dans le tableau ci dessous.

Explique à M Boulaï pour quelle raison le lait ne coagule pas à chaque recette et propose-lui une solution pour réussir cette étape.